Receita

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Arroz negro:

• 200g de arroz negro
• 1l de caldo de legumes
• 1g de pistilo de açafrão
• 100ml de vinho branco
• 50g de cebola picada
• 5g de alho picado
• Sal
• Pimenta do reino
• 50ml de azeite

Legumes tostados:

• 8 unidades de aspargos frescos
• 1 pimentão verde
• 100g de ervilha torta
• 100g de alho poró (parte branca)
• 100g de brócolis

Legumes verdes

• 50g de salsão
• 50g de cebolinha

Leite de castanha do Pará

• 100g de castanha do Pará
• 300ml de água

Modo de preparo:

Para o arroz negro

1. Sue a cebola no azeite e adicione o arroz negro e o vinho branco.
2. Após evaporar o vinho, adicione o caldo de legumes aos poucos e o açafrão e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que esteja cozido al dente.
3. Em uma frigideira com azeite quente, adicione o alho e frite até liberar o aroma. Toste o arroz até que fique levemente crocante.

Para o leite de castanha

1. Bata as castanhas no liquidificador com a água e reserve.
2. Deixe descansar por cerca de 5 horas e coe em um chinoix fino.
3. Reserve o leite.

Para os legumes levemente tostados

1. Corte o alho poró com cerca de 5 cm de altura e corte-o ao meio de forma que fique mais largo.
2. Corte o pimentão em losangos de cerca de 3 cm.
3. Retire a parte dura dos aspargos (deverá ficar com cerca de 5 cm)
4. Corte as ervilhas tortas em fatias de cerca de 1 cm.
5. Em uma frigideira quente com azeite, toste levemente os legumes acima.
6. Branqueie os brócolis e salteie-os em azeite rapidamente (sem tostar).

Legumes verdes

1. Abra as cebolinhas ao meio (para que fiquem mais largas) e fatie-as (cerca de 0,2 mm).
2. Fatie o salsão na mandolina com cerca de 0,2 mm de espessura.
3. Coloque-os em um bowl com água e gelo, para que fiquem levemente enrolados.

Finalização

1. Em um prato raso, disponha o arroz negro em um aro e disponha os legumes sobre o arroz.
2. Regue com o leite de castanhas frio.