“Estou muito satisfeito com esta colocação e muito feliz em estar por mais um ano entre os 50 melhores chefes do mundo”
Ser o melhor uma vez pode ser acidental, mas quando se é o melhor pelo quinto ano consecutivo, e sempre subindo no conceito de quem elege, não há o que discutir. Só resta aplaudir. É o caso do restaurante D.O.M, de São Paulo, que acaba de ser eleito, novamente, o melhor restaurante brasileiro e da América do Sul e o 18º do mundo. A escolha foi feita no final de abril, em Londres, pela Restaurant Magazine, que desde 2002 reúne numa lista os melhores lugares para saborear uma refeição no planeta. É o S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants.
O D.O.M, do chef Alex Atala, é o único sulamericano na lista de 50 restaurantes selecionada por 800 especialistas, entre críticos, editores e jornalistas de gastronomia de todo o mundo. E a ascensão do trabalho de Atala é evidente. Na primeira vez que figurou na lista, em 2006, seu restaurante ficou em 50º lugar. De lá para cá, subiu posições ano a ano e, só de 2009 para 2010, cresceu seis posições. “Este é um ano diferente, atípico, com grandes subidas e grandes descidas. Estou muito satisfeito com essa colocação e muito feliz por mais um ano estar entre os 50 melhores do mundo. Gostaria de ver mais brasileiros e sulamericanos neste prêmio”, diz o restaurateur.
Criatividade
Prêmios não são novidade para o D.O.M. Ele já abocanhou indicações de revistas nacionais como melhor cozinha contemporânea e acumula cotações máximas em guias gastronômicos do país. Mas o segredo do sucesso, na opinião dos críticos, está na cuidadosa e criativa aplicação dos temperos típicos do Brasil em pratos contemporâneos.
É a receita que originou, há 10 anos, o próprio D.O.M, nome formado pelas letras iniciais de “Deo Optimo Maximo”, que significa "Deus é ótimo e máximo". A ideia, segundo o próprio chef, era resgatar sabores da cozinha brasileira sob um olhar contemporâneo. Essa experiência transbordou das panelas e foi parar em livros publicados no Brasil, programas de rádio e em seminários e aulas que ministra em vários países. Afora isso, claro, ele pode ser encontrado na cozinha do D.O.M. Nesse caso, em São Paulo, a capital gastronômica do Brasil. Bom apetite.